A tonhal étkezésének enzimatikus hidrolízisének fő módszerei a savas hidrolízis, az alkalikus hidrolízis és a proteáz -hidrolízis. Ezen kezelési módszerek között a proteáz -hidrolízis módszer enyhe reakcióviszonyokkal, szennyezéssel, kevesebb károsodással rendelkezik a tonhal -étkezés eredeti tápanyagjaira, az enzimatikus fehérje jó vízoldhatósága, és a kapott tonhal étkezés gazdag hidrolizált polipeptidekben és aminosavakban. Aggasztja és alkalmazza az élet minden területén az emberek.
A - termékek által készített különféle tonhalból készült PET -csali termékek eltérőek, és az enzimatikus hidrolízisben alkalmazott proteáztípusok és az enzimatikus hidrolízis folyamat eltérő, amelyeket a tényleges helyzet szerint kell beállítani. A tonhal-étkezés enzimatikus hidrolízisének példaként történő vétele, tonhal-étkezés --- Adjon hozzá megfelelő mennyiségű vizet és egyenletesen keverje meg --- Állítsa be a pH-értéket --- Adjon hozzá proteázt az enzimolízishez --- 100 fok m az enzim elpusztításához --- Állítsa be a pH-értéket semleges --- centrifug --- enzim oldathoz. Az enzimatikus hidrolízis folyamatában szabályozni kell az anyag és a folyadék és a hozzáadott enzim mennyiségét, az enzimatikus hidrolízis hőmérsékletét, az enzimatikus hidrolízis idejét, az oldat pH -értékét stb. A választás fontos.
Az enzimkészítmények, amelyeket a kedvtelésből tartott állatok élelmiszer -vonzerejének előkészítéséhez, a tonhalpor enzimatikus hidrolízisében használnak, a papain, lúgos proteáz, semleges proteáz, összetett proteáz stb. Íz a Maillard reakció előállítása után.
A különböző enzimkészítmények eltérő működési pontokkal és helyekkel rendelkeznek, így az ízprekurzorok, például aminosavak és peptidek különböző kombinációi, amelyek valószínűleg az enzimatikus hidrolizát különböző aromáit okozják, és a maillard reakció által fokozott aromát is. A végtermék íze szintén eltérő, tehát a háziállatok kialakításának megválasztása szintén eltérő, tehát az enzimkészítés megválasztása nagyon fontos az élelmiszer -vonzerőt és a kedvtelésből tartott állatok ételeinek ízesíthetőségét.