A rizskeményítő nyersanyagként felhasználva a szójabab -peptid és a borsó peptid kölcsönhatása bizonyos mennyiségben (1%, 5%, 10%) a szójabab peptid és a rizskeményítő CO - zselatinizációban és fizikai -kémiai tulajdonságaikban (átláthatóság, retrogradáció, oldhatóság, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat, duzzanat. zselatinizációs tulajdonságok). Az eredmények azt mutatják, hogy a kettő hozzáadása a rendszer RVA értékét változó mértékben csökkentheti. A natív keményítővel összehasonlítva a borsó peptidek hozzáadása miatt a rizs a keményítőpaszta átláthatósága jelentősen megnőtt, de a szójabab -peptidek hozzáadása nem volt szignifikáns hatással az átláthatóságra. A szójabab -peptidek és a borsó peptidek hozzáadása jelentősen javíthatja a fagyasztási - felolvasztási stabilitást, oldhatóságot és duzzanatát a natív keményítő, és a szójabab peptidek hatása erősebb volt, mint a borsóé. A peptidek nyilvánvalóbbak voltak. 5% és 10% PEA -peptidek szignifikánsan növelték a rizskeményítő retrogradációs térfogatarányát, ám a szójabab peptidek hozzáadása között nem volt szignifikáns különbség. A szója peptidek hozzáadása szignifikánsan csökkentette a rizskeményítő keménységét.
Ezenkívül a borsó peptidek és a szójabab -peptidek hozzáadása után az RDS -t változó fokra redukálták, és a szójabab -peptidek hatása szignifikánsan nagyobb volt, mint a borsó peptideké, amelyek közül 5% szójabab peptidek növelték az SDS -t és az RS -t. Látható, hogy a borsó peptidek és a szójabab -peptidek javíthatják a rizskeményítőt. Zelatinizálás és öregedési tulajdonságok.