A Biokémiai és Molekuláris Biológiai Nemzetközi Unió szisztematikusan hét fő kategóriába sorolja az enzimeket az általuk közvetített katalitikus reakciók típusa alapján.
1. Oxidoreduktázok
Alapfunkció: katalizálja az oxidációs-redukciós reakciókat az organizmusokban, azaz az elektronok átvitelét a különböző molekulák között. Ezeknek az enzimeknek általában koenzimekre van szükségük az aktivitásukhoz, ilyenek például az oxidázok és a peroxidázok. Például a glükóz-oxidáz katalizálja a glükóz oxidációját glükonsavvá és hidrogén-peroxiddá, és széles körben alkalmazzák élelmiszerek tartósításában a mikrobiális növekedés gátlására.
2. Transzferázok
Alapfunkció: katalizálja a funkciós csoportok egyik molekulából a másikba való átvitelét. Klasszikus példa erre a transzamináz, amely aminocsoportokat visz át az aminosavak és a ketosavak között, és kulcsenzimként szolgál a fehérje anyagcserében. Például a transzglutamináz katalizálja a fehérjemolekulák közötti keresztkötéseket, és az élelmiszeriparban gyakran használják a húskészítmények rugalmasságának és a tejtermékek stabilitásának javítására.
3. Hidrolázok
Alapfunkció: katalizálja a szubsztrátok hidrolízis reakcióit, azaz a makromolekulákat vízmolekulák hozzáadásával kisebbre bontja. Ebbe az osztályba tartoznak az amilázok, proteázok, lipázok stb.. -A nyálban lévő amiláz a rizsben és a tésztában lévő keményítőt maltózzá hidrolizálja, lehetővé téve az édes íz ízét. A hidrolázok katalitikus reakciói általában irreverzibilisek, így az élő szervezetekben lévő anyagok katabolizmusának központi ereje.
4. Liázok
Alapfunkció: katalizálja a nem -hidrolitikus hasítást vagy kémiai kötések képződését, ami molekuláris hasadáshoz vagy ciklizációhoz vezet, és a reakció során gyakran képződnek kettős kötések. Például a szénsav-anhidráz katalizálja a szén-dioxid és a víz közötti reakciót, és szénsavat képez, amelyet az élelmiszer-feldolgozásban használnak a szénsavas italokban lévő buborékok stabilitásának szabályozására.
5. Izomerázok
Alapfunkció: Molekulák izomerizációs reakcióinak katalizálása, azaz a térszerkezet vagy a kémiai kötéselrendezés változásainak katalizálása az atomösszetétel megváltoztatása nélkül. A glükóz-izomeráz a legszélesebb körben használt izomeráz, amely elsősorban a glükóz fruktózzá történő reverzibilis izomerizációját katalizálja. A magas -fruktóztartalmú kukoricaszirup előállítása során a glükózt fruktózzá alakítja, hogy fokozza az édességet.
6. Ligázok
Alapfunkció: Két molekula makromolekulává történő ligálásának katalizálása, amely folyamat általában energiaforrásokat, például ATP-t igényel. Például a DNS-ligáz a rekombináns DNS-molekulák felépítésének alapvető eszköze a génsebészetben. A ligázok által katalizált reakciók kulcsfontosságú lépések az organizmusok makromolekula szintézisében, és kulcsfontosságú szerepet játszanak a genetikai információátvitelben és az anyagszintézisben.
7. Transzlokázok
A 2018-ban hozzáadott hetedik kategória katalizálja az ionok vagy molekulák biológiai membránokon keresztül történő transzportját, illetve azok átvitelét a különböző molekulák között. Ezek a reakciók jellemzően a biológiai membránok anyagszállítási funkciójához kapcsolódnak. A transzlokázok bevonásával teljessé vált az enzimosztályozási rendszer, amely lefedi az élő szervezetekben zajló anyagszállítás fontos fiziológiai folyamatait.