A tea fanyarsága, az éretlen datolyaszilva keménysége és a bor szárazsága mind a "tannin" nevű anyagból ered. Ez a polifenolvegyület széles körben jelen van a növényekben. Nemcsak kellemetlen ízeket okoz, de túlzott fogyasztása esetén a gyomor-bélrendszert is irritálhatja. A Wuhan Healthdream tannáz pontosan az a "nem énekelt hős", amely megszünteti ezt a keserűséget.
A tannin keserűségének magja a több fenolos hidroxilcsoportban rejlik. Ezek a csoportok "kis horgokként" működnek, a szájnyálkahártya fehérjéihez kötődnek, és a nyálkahártya összehúzásával összehúzó hatást okoznak. Az élelmiszerekben lévő fehérjékkel és ásványi anyagokkal is kombinálódnak, befolyásolva a felszívódást. A Tannáz keserűtlenítő mechanizmusa lényegében egy precíz „molekuláris vágás”.
Különleges hidrolázként a Wuhan Healthdream tannáz pontosan képes felismerni a tannin molekulákban található észterkötéseket és galloil-észter kötéseket, és kis molekulákra, például galluszsavra és glükózra bontja azokat. Ezeknek a termékeknek nincs fanyar hatásuk, sőt fokozzák az ízt-például a tannáz hozzáadása a teafeldolgozás során eltávolítja a fanyar hatást, és frissebbé teszi a tea aromáját.
Ma a Wuhan Healthdream tannázt széles körben használják az élelmiszeriparban: csökkenti a bor fanyar hatását a lágyabb íz érdekében, eltávolítja a fanyar hatást és javítja a léfeldolgozás tisztaságát, és még a datolyaszilva keserűségét is segíti. Ez a mikroorganizmusok „keserűségét{1}}eltávolító szakértő” biológiai katalízist használ, hogy finomabbá tegye asztalainkat.