Biológiailag lebontási technológiát használva a tenger gyümölcsei fűszerek előállításához
Az emberek már régóta tudják, hogy a főtt hús illatot ad, és a húsleves finom ízét eredményezi; A kínai ételek főzése a "dashi" fűszerezés nélkül nem képes megtenni. Az SO - úgynevezett húsleves az eredeti, közvetlen tenger gyümölcsei fűszer. Például a ma még széles körben használt hagyományos fűszerek: garnélarák szósz, halszósz, kagylószósz és így tovább. Ez a megfelelő vízi termék közvetlen kivonata.
Milyen garancia
A hagyományos módszerek felhasználása a hús fűszerek előállításához legyőzhetetlen hiányosságokkal rendelkezik. Mindenekelőtt a nyersanyagok felhasználási sebessége alacsony, mivel a közvetlen forrás csak kis mennyiségű sót tud kinyerni - oldható fehérje és aminosavak a húsból. Például, a hagyományos módszerek felhasználásával osztriga szósz készítéséhez, az osztrigahús nyersanyagának csak kb. 5% -a használható. Ezenkívül az extrahálási idő hosszú, a hatékonyság alacsony, és a kívánt ízt nem lehet elérni.
A tudomány fejlődésével az embereknek a kivonatok megértése alapvetően megváltozott, és áttöréseket hajtottak végre ezen a területen. Az egyik példa a biológiai lebontási technológia elfogadása.
Az SO - biológiailag lebontási technológiának nevezett biológiai enzimeket katalizátorként használni a polimer nyersanyag alapanyagán irányított hidrolízis -feldolgozás elvégzésére, hogy azt kis molekuláris anyagokba bontják, amelyek kinyerik a kívánt készterméket. A biológiai lebontási technológia használata a baromfi, az állattenyésztés és a vízi termékek feldolgozására protein hidrolizált fehérjekivonatot termelhet a hús aromájáról, amely felhasználható az élelmiszeriparban a jó eredmények elérésére.
Az enzimatikus extrakció elve az enzimreakció rendkívül specifikus tulajdonságainak felhasználása a megfelelő enzimek kiválasztására, hogy hidrolizálják vagy lebontják a sejtmembrán komponenseit, elpusztítsák a sejtmembrán szerkezetét, és feloldják, szuszpendálják vagy gélesítsük a sejtek komponenseit. A kitermelés céljának elérése és az összetevők extrakciós sebességének javítása érdekében. Sok hús tartalmaz fehérjét. A főzet módszer alkalmazásakor a fehérje hővel kondenzálódik, ami befolyásolja az extrahált összetevők főzetét. Ha proteázt adunk hozzá, akkor a növény fehérje megoldható, ami javíthatja az összetevők extrahálási sebességét.