Mi az a glutamin transzamináz?
Glutamin transzamináz (TGáz), más néventranszglutamináz, egy metalloenzim, amely katalizálja a képződéstizopeptid kötésekközöttglutaminéslizin maradékokfehérjékben. Ez az enzim megkönnyítifehérje keresztkötés-, ami módosult fehérjeszerkezeteket eredményez. A TGáz mikroorganizmusokból származik, mint plStreptoverticillium mobaraense, állati szövetek és növények. Ismert rólamagas specifitás, erős hatékonyság, ésszéleskörű alkalmazkodóképesség a pH-hoz és a hőmérséklethez, a TGase számos körülmény között hatékony.
A TGáz enzim alkalmazása húsban
A TGáz kulcsszerepet játszik a húsfeldolgozásbana húsfehérjéket-keresztezi, amely megköti a töredezett húst (például sonkát és húsgombócokat), fokozvaalakstabilitásésa hulladék csökkentése. Javítjavíz-tartóképesség, minimalizálásalé elvesztésefőzés közben tartósítás közben agyengéd textúraa termékről. Ezenkívül a TGase lehetővé teszi a fejlesztéstalacsony-zsírtartalmú húskészítményekalakításávalfehérjemátrixokamelyek helyettesítik a zsírt. Ez a folyamat segít megőriznihús íze, javítjatermék egységessége, meghosszabbítja az eltarthatóságot, éscsökkenti a gyártási költségeket, ami elengedhetetlenné teszi aminőségi optimalizáláséshatékonyság javításaaz ipari húsfeldolgozásban.
Hogyan működik a húskészítményekben
TGaseképződését katalizáljaizopeptid kötésekglutamin és lizin maradékok között a húsfehérjékben, létrehozvafehérje kereszt-hivatkozásokamelyek erősítik a húsmátrixot. Ez a folyamat fokozzarágósság, nedvességmegtartás, ésa termék konzisztenciája, miközben azt isa főzési veszteségek csökkentése. Többet biztosítstabil textúraés atermészetes ízprofilt, így ideális a feldolgozott hústermékek általános minőségének javítására.
Professzionális támogatás és testreszabás
kínálunkglutamin transzamináz por 100E/gés fejlődhetegyedi enzimkeverékekhúsfelhasználásra szabva. Fejlett formulázási szakértelmünkkel és alkalmazási útmutatásunkkal segítünk ügyfeleinknek egységes, jó minőségű hústermékek{1}}elérésében. Megoldásainkat arra terveztékipari-léptékű gyártásés testreszabható az egyes húsfajtákhoz, feldolgozási feltételekhez és funkcionális célokhoz.