Folyékony papain 80 000 U

Mire jó a papain?

Sör és ital tisztázása:megakadályozza a fehérjék okozta homályosodást.

A hús puhítása:lágyítja a húst a fehérje lebontásával.

Élelmiszer feldolgozás:fehérje hidrolizátumokat termel, javítja a tészta és a sajt állagát.

Kozmetikumok:hámlasztó és bőrkisimító{0}}termékekben használják.

Ipari felhasználás:bőrszőrtelenítésben és textilkikészítésben alkalmazzák.

1.Sörtisztítás:

A papain természetes proteázként működik a sör derítésében, lebontja az oldható fehérjéket és polipeptideket, amelyek zavarosságot okoznak. Javítja a sör tisztaságát és stabilitását, ragyogó megjelenést biztosítva anélkül, hogy az ízt befolyásolná, az adagolást az alapanyag tulajdonságai és a főzés körülményei alapján állítják be.

2.Ecetes derítés:

Az ecetes derítés során a papain ködképződéssel{0}}hidrolizál fehérjéket és kolloid anyagokat olyan nyersanyagokból, mint a gabona vagy a gyümölcs. Javítja az ecet átlátszóságát és eltarthatóságát, megőrzi eredeti ízét és tápértékét, miközben leegyszerűsíti a szűrési folyamatot az ipari termelésben.

3.Az üledék eltávolítása:

A folyékony termékek (pl. italok, fűszerek) üledékének eltávolításához a papain lebontja az oldhatatlan fehérje-aggregátumokat és a szuszpendált részecskéket. Megakadályozza az üledékképződést a tárolás során, optimalizálja a termékminőséget és a fogyasztói élményt, és hatékonyan működik enyhe feldolgozási körülmények között is.

Hőstabilitás:A papain 70 fok alatti hőmérsékleten stabil. Enzimatikus aktivitása 40-60 fokos tartományban éri el az optimális szintet, lehetővé téve a hatékony fehérjehidrolízist tipikus feldolgozási körülmények között.

pH stabilitás:A papain széles, 3,0–9,5 pH-tartományban is hatékony marad. Az enzim optimális aktivitást mutat közel semleges környezetben, előnyös pH-értéke 6,0–7,0, így alkalmas különféle élelmiszerek és italok felhasználására.

Természetes forrás:A papain egy természetes enzimkészítmény, amelyet a papaya éretlen gyümölcspépéből nyernek biotechnológiai extrakcióval.

1. kérdés: Melyik gyümölcsben van a legtöbb papain?
A1:1. Éretlen papaya: A pépben és a latexben (a tejszerű nedvben) a legmagasabb koncentrációban tartalmazza az aktív papaint.

2. Papaya latex: A zöld gyümölcs bevágásaiból gyűjtött latex különösen gazdag papainban, és általában ipari kitermelésre használják.

3.Érett papaya: Sokkal kevésbé aktív papaint tartalmaz, mivel az enzim a gyümölcs érésével csökken.

Q2: Hogyan tisztítja a papain a sört?
A2:A papain a sört a homályos{0}}fehérjék hidrolizálásával deríti ki, amelyek egyébként polifenolokhoz kötődnének, és zavarossá válnának, különösen alacsony hőmérsékleten. Azáltal, hogy ezeket a fehérjéket kisebb peptidekre és aminosavakra bontja, a papain megakadályozza a zavarosodást, felgyorsítja a szűrést, és segít megőrizni a hab stabilitását anélkül, hogy befolyásolná a sör ízét. Általában sörfőzés közben vagy fermentáció után adják hozzá szabályozott mennyiségben az optimális tisztaság elérése érdekében.

Q3: Melyik a jobb, papain vagy bromelain?
A3:A papain és a bromelain egyaránt proteolitikus enzimek, de alkalmasságuk az alkalmazástól függ. A papaint az enyhe íz és a hatékony fehérjehidrolízis miatt ital- és sörtisztításra részesítik előnyben, míg a bromelaint gyakran használják húspuhításra és táplálékkiegészítőkre, mert jól működik az állati fehérjéken és elviseli a magasabb hőmérsékletet.

Lépjen kapcsolatba most

Népszerű tags: folyékony papain 80 000 u, Kína folyékony papain 80 000 u gyártók, beszállítók, gyár